第一部分：理论考核
1. 酿造葡萄酒的原料为（ ）。
A. 葡萄汁和纯净水 B.酒精和纯净水
C. 葡萄汁和色素 D.新鲜采摘的葡萄或葡萄汁
答案：D
2. 葡萄酒的酸味主要来自（ ）。
A. 葡萄皮 B. 果肉
C. 葡萄籽 D. 葡萄梗
答案：B
3. 西班牙经典红葡萄酒的风味是（ ）。
A. 果香浓郁 B. 咸鲜有滋味
C. 新鲜爽口 D. 酸度高
答案：B
4. 以下哪个是新西兰最著名的葡萄品种（ ）。
A. 长相思 B. 霞多丽
C. 美乐 D. 西拉
答案：A
5. 阿根廷的代表葡萄品种是（ ）。
A. 黑皮诺 B. 长相思
C. 马尔贝克 D. 西拉子
答案：C
二、多项选择题
1. 与鲜食葡萄相比，酿酒葡萄有以下特点（ ）
A. 果实小 B. 果皮厚
C. 糖分高 D. 风味物质多
答案：ABCD
2. 以下哪些酒在侍酒前需要充分冰镇种？（ ）
A. 法国苏岱 B. 法国香槟
C. 意大利阿斯蒂 D. 意大利阿玛罗尼
答案：ABC
3. 没喝完的葡萄酒，应如何短暂保存？（ ）
A. 将瓶塞塞好后放入冰箱冷藏
B. 倒入较小的容器中再冷藏
C. 用真空泵抽出瓶中的空气后再冷藏
D. 注入惰性气体
答案：ABCD
4. 品鉴葡萄酒时，理想的环境为（ ）
A. 自然光充足 B. 带有浅色的灯光
C. 无异味的房间 D. 白色桌布
答案：ACD
5. 新西兰长相思的典型特点是（ ）
A. 香气芬芳 B. 酒体轻盈
C. 适合陈年 D .酸度高
答案：ABD
三、判断题
1. 旧橡木桶不能对葡萄酒的熟化进程产生影响。（ ）
答案：×
2. 通常来说，西拉酿造的酒比黑皮诺酿造的颜色更深。（ ）
答案：√
3. 口感扎实、劲道的食物，适合搭配酒体饱满的酒款。（ ）
答案：√
4. 鱼肉一定要搭配白葡萄酒。（ ）
答案：×
5. 所有的葡萄酒都需要醒酒。（ ）
答案：×
第二部分：实操考核
请以标准方式开启一瓶静止葡萄酒，并倒入客人杯中。